生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境微生物污染水平的控制對(duì)食品藥品成品質(zhì)量的影響至關(guān)重要，因此，我們必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行微生物監(jiān)控，以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中不被污染，保證成品質(zhì)量。

    根據(jù)《GMP藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》、《GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境微生物的主要監(jiān)控指標(biāo)有空氣沉降菌、空氣浮游菌及表面微生物。

1.空氣沉降菌：

通過(guò)自然沉降原理收集在空氣中的活微生物粒子，通過(guò)的培養(yǎng)基，在適宜的生長(zhǎng)條件下繁殖到可見(jiàn)的菌落數(shù)。沉降菌的采樣屬于被動(dòng)式采樣，反映終落在地面或物體表面的灰塵中攜帶的微生物。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18204.3-2013 公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 第3部分：空氣微生物

GB/T 16294-2010 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測(cè)試方法

    檢測(cè)方法：常用的檢驗(yàn)方法是沉降平板法，即測(cè)定在一定時(shí)間內(nèi)從空氣中降落到單位面積地面上的微生物個(gè)數(shù)。操作步驟：將融化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基或大豆酪蛋白瓊脂培養(yǎng)基（霉菌監(jiān)測(cè)用沙氏培養(yǎng)基）倒入90mm無(wú)菌培養(yǎng)皿中制成平板（或購(gòu)買(mǎi)商品化沉降皿），按標(biāo)準(zhǔn)要求布設(shè)在監(jiān)測(cè)點(diǎn)上（監(jiān)測(cè)點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)選擇和布局），打開(kāi)皿蓋暴露在監(jiān)測(cè)環(huán)境中5～30min（動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)不大于4小時(shí)），讓空氣中的微生物降落在平板表面，蓋好皿蓋，然后倒置放入培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)48h后計(jì)菌落數(shù)（SDA培養(yǎng)5天）。

                          環(huán)凱牌三層無(wú)菌包裝沉降皿

    2.空氣浮游菌

    用計(jì)數(shù)濃度法，即通過(guò)收集懸游在空氣中的生物性粒子，通過(guò)的培養(yǎng)基，在適宜的生長(zhǎng)條件下繁殖到可見(jiàn)的菌落數(shù)。浮游菌的采樣屬主動(dòng)采樣，反映潔凈區(qū)內(nèi)空氣中生物粒子的濃度。

    檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《GB/T16293-2010 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）浮游菌的測(cè)試方法》

    檢測(cè)方法：常用撞擊式浮游微生物采樣器，使空氣通過(guò)狹縫或小孔產(chǎn)生高速氣流，從而將懸浮在空氣中的微生物（浮游菌）采集到專(zhuān)門(mén)的平板培養(yǎng)基上，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)后得到進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。操作步驟：將浮游微生物采樣器放置在監(jiān)測(cè)點(diǎn)上，卸下多孔采樣頭和保護(hù)蓋，用75%酒精對(duì)多孔采樣頭和保護(hù)蓋、培養(yǎng)皿座及外表進(jìn)行擦拭消毒，然后將預(yù)先制作好裝有TSA或SDA培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿（或購(gòu)買(mǎi)商品化平板）放置于培養(yǎng)皿座上，并將培養(yǎng)皿調(diào)整至水平，裝好多孔采樣頭，設(shè)定采樣參數(shù)，開(kāi)機(jī)進(jìn)行采樣。采樣結(jié)束后，打開(kāi)多孔采樣頭，取出培養(yǎng)皿，蓋回原培養(yǎng)皿蓋，貼上標(biāo)簽或?qū)懮暇幪?hào)，置于已到達(dá)設(shè)定溫度的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，進(jìn)行倒置培養(yǎng)。

環(huán)凱牌浮游微生物采樣器

3.表面微生物

     表面微生物，指在生產(chǎn)過(guò)程中，各物體表面存在的微生物，通過(guò)與產(chǎn)品直接或間接接觸而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中，從而影響了產(chǎn)品的安全性和有效性。接觸面分直接接觸面和間接接觸面，直接接觸的表面有：車(chē)間內(nèi)的空氣、加工設(shè)備、工器具、操作臺(tái)案、轉(zhuǎn)送帶、儲(chǔ)水池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手或者手套和工作服等等； 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗消毒的冷庫(kù)、車(chē)間的門(mén)把手、操作設(shè)備的按鈕、車(chē)間內(nèi)的開(kāi)關(guān)、墻壁等。

    檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：2015版中國(guó)藥典

GB 15979-2002 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具

GB 15982-2012 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)方法：常用的表面微生物檢測(cè)方法有：表面沖洗法；棉簽擦拭法；接觸平皿法。

棉簽擦拭法：檢測(cè)物體表面的取樣面積一般為25cm2，人體表面擦拭至少應(yīng)包括雙手手指印、頭、口罩、肩部、前臂、手腕和腿等。棉簽擦拭法特別適用于不規(guī)則表面，取樣時(shí)，手握住拭子柄，以30°角與取樣表面接觸，采用S型或Z型緩慢并旋轉(zhuǎn)棉簽充分擦拭。

環(huán)凱牌表面微生物采集拭子

接觸平皿法：接觸平皿法是將接觸皿直接接觸需采樣的物體表面，接觸時(shí)間一般在10s左右，培養(yǎng)后便會(huì)長(zhǎng)出菌落。因?yàn)樵摲椒ㄈ菀撞僮鞫铱梢远浚裕粡V泛使用。但是，這個(gè)測(cè)試只適用于平整光滑的表面。取樣后，需用蘸有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的乙醇的紗布擦拭被取樣表面，以除去殘留。將取樣后并做好標(biāo)記的接觸碟置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)箱的參數(shù)一般設(shè)定在30～35℃，培養(yǎng)72h后計(jì)數(shù)。

環(huán)凱牌三層無(wú)菌包裝接觸皿